Apfelpfannkuchen mit Mandelmus (laktosefrei)

An apple a day keeps the doctor away? So stimmt das vielleicht nicht ganz, aber Äpfel können sehr wohl das Risiko für Schlaganfälle senken, Cholesterinwerte senken und Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen. In den kalorienarmen Energiespendern stecken die Vitamine B, C und E, sowie Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium und Eisen. Bis zu 70% der Bestandteile befinden sich übrigens in der Schale, also unbedingt auf’s Schälen verzichten und wenn möglich auf alte Apfelsorten zurückgreifen! 

Zutaten für 10 kleine Pfannkuchen

Für den Teig:
150ml Wasser
2 EL Mandelmus
125g Haferfocken
1 Banane
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Ei
optional: 1 EL Lucuma
Für die Dekoration:
1 Apfel
Zimt
2 EL Mandelmus, 2 EL Sojajoghurt
optional Süßungsmittel nach Wahl

Zubereitung

1. Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. 
2. Den Teig mit ein wenig hitzebeständigem Öl von beiden Seite goldbraun braten.
3. Mandelmus und Joghurt verrühren, sowie optional nachsüßen. Für einen Pancake-Tower jeweils zwischen zwei Pancakes eine Scheibe Apfel sowie einen Tupfer vom Mandelmus-Joghurt-Gemisch geben und stapeln. Nach Lust und Laune mit kleinen Apfelstücken, Zimt, Nüssen oder Mandelmus garnieren.