Für den Mürbteig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl verbröseln. Salz und Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Die Mürbteigkugel 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Die holzigen Enden bei allen Spargelstangen wegschneiden und beiseite legen, den Spargel gemeinsam mit den Brokkoli- und Karfiolröschen in Salzwasser drei Minuten lang kochen und danach kalt abschrecken.
Teig nochmals kneten, rund drei Millimeter dick ausrollen und eine bebutterte Form (hier: 26 cm) damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und für rund 10 Minuten auf tiefster Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Form aus dem Ofen nehmen und vorgebackenen Teig erkalten lassen. Inzwischen mit einem Schneebesen eine homogene Masse aus den Eiern, Schlagobers, Creme Fraiche und Gewürzen rühren.
Gemüse im Teig verteilen und mit der Eimasse übergießen sowie im Anschluss mit Parmesanraspeln toppen.
Nun rund 30 Minuten auf mittlerer Schiene fertigbacken und bestenfalls mit Salat reichen. (Rucola passt unserer Meinung nach perfekt.)
