Fluffige Pfannkuchen mit Joghurtschaum und Erdbeeren (vegetarisch)

Mit dem schönen Frühlingswetter kommen auch die ersten Erdbeerblüten und bald auch die ersten heimischen Erdbeeren ohne Sonnentunnel. Damit ihr dann auch das richtige Rezept für die frisch gepflückten Beerchen habt, gibt’s heute richtig fluffige Pfannkuchen mit Joghurtschaum. 

Allen VeganerInnen sei gesagt: Bitte wegsehen! Dieses Rezept kommt diesmal nämlich im ovo-lacto-Style daher und wie die meisten von euch wissen, kann ich zwar gut ohne Milch, aber nicht immer ohne Eier. Alternativ könnt ihr es gerne mit Cashew- oder Hafermilch versuchen, denn diese ist generell recht cremig und der Kuhmilch sozusagen am ähnlichsten. Als Ei-Alternative wäre es eventuell möglich mit Aquafaba (Kichererbsen-Abtropfwasser aus der Dose/aus dem Glas) zu arbeiten, da ich in diesem Rezept Eischnee verwende. Optional ginge auch Eischnee aus Leinsamen. (Der ist jedoch mehr oder minder zeitintensiv in der Herstellung.) Vegane, nicht ganz so fluffige, Pancakes gibt’s natürlich auch im Blogarchiv.

Aber zurück zur vegetarischen Variante: Wer einmal locker-leichte Pfannkuchen isst, wird nie wieder einfach nur Pancakes wollen. Ich könnte sie jedes Mal direkt vom Fleck wegatmen. In Verbindung mit Früchten, ein bisschen Nussmus und Joghurtschaum ein Genuss par exellence. 

Für die Pfannkuchen
2 Eier 
240 ml (Butter-)Milch 
170 g Mehl 
1-2 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz Salz
hitzefestes Öl zum Backen

Für den Joghurtschaum
100ml Schlagobers
150ml griechischer Joghurt
1 Spritzer Limettensaft

Außerdem
1 Tasse Erdbeeren (etwa 350g)
Optional: Dattelsirup und Nussmus

1. Für den Joghurtschaum: Schlagobers aufschlagen. Joghurt mit dem Limettensaft vermengen und vorsichtig unter den Schlagobers heben. Nun gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste Variante wäre den Joghurtschaum so zu belassen wie er ist. | Die zweite Option wäre es ein Sieb mit einem Küchentuch auszulegen und es in einen Topf zu stellen. Anschließend wird die Masse in das Sieb gegeben, mit dem Küchentuch überschlagen und mit einem Teller beschwert. Das Konstrukt kommt dann über Nacht in den Kühlschrank. So kann Flüssigkeit aus der Masse ablaufen und der Schaum wird sozusagen noch fester. 
2. Für die Pfannkuchen: Eigelb und Eiklar trennen. Eiklar steif schlagen und beiseite stellen. Milch, Eidotter und Salz mit einem Schneebesen verrühren, Mehl sowie Backpulver unterheben und zu einer homogenen Masse rühren. Eischnee unterheben und in einer Pfanne kleine Pfannkuchen braten. (Sobald die Oberseite Blasen wirft, kann man die Pfannkuchen umdrehen.)
3. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. 
4. Pfannkuchen auf einem Teller verteilen, Joghurtschaum darauf setzen und mit Erdbeeren garnieren. Optional könnt ihr noch mit Dattelsirup süßen oder/und mit Nussmus.

Und ihr so? Wartet ihr noch auf die saisonalen Erdbeeren oder konntet ihr es nicht mehr erwarten und frönt ihr schon dem Genuss der südländischen Beerchen? Ich liebe es von meinen LeserInnen zu lesen! Inspiriert mich mit einem Kommentar oder erntet gutes Karma und teilt diesen Beitrag in den unendlichen Weiten des Internets. Ich freu mich und sag Dankeschön! ♥ Eure Tanja