Ruft hier jemand nach einem Rezept für wärmende und sättigende Süßkartoffelsuppe? Da hätte ich etwas für euch!
In Süsskartoffeln sind viele Nähr- und Vitalstoffe enthalten. Ihre rosarote bis gelborange oder sogar violette Färbung verdankt die Süsskartoffel bestimmten sekundären Pflanzenstoffen wie etwa den Carotinoiden und Anthocyanen. Anthocyane sind hochwirksame Antioxidantien, die freie Radikale entlarven und somit über eine hohe antientzündliche und antioxidative Wirkung verfügen. Süsskartoffeln sind ausserdem eine gute Quelle für Mineralstoffe und Vitamine: Mangan, Kupfer und Eisen sind reichlich in der rosa Knolle enthalten. Dazu die Vitamine C, B2, B6 und E sowie Biotin und hochwertigen Ballaststoffe.¹ Ganz nebenbei sorgen Ingwer, Curry und Kurkuma für den perfekten Schliff und eine leckere Geschmacksnote.
- 600g Süßkartoffeln
- 150g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Ghee oder Kokosöl zum Anbraten
- 1000ml Gemüsebrühe
- Ursalz, Pfeffer
- 1 Messerspitze Ingwer
- 1 TL Curry
- 1 TL Kurkuma
- (Kresse, Vollkornbrot)
- 100ml Sojasahne
- Süßkartoffeln schälen und mit den Karotten in kleinwürfeln. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und ebenso klein schneiden.
- In einem Topf oder einer Pfanne ein wenig Ghee oder Kokosöl erhitzen und Zwiebel, sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Süßkartoffel und Karotten hinzugeben und kurz mitschwitzen.
- Mit Brühe auffüllen.
- Alles für etwa 20 Minuten weich köcheln lassen und anschließend mit Curry, Kurkuma und Ingwer, sowie Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem hitzefesten Mixer oder einem Stabmixer fein pürieren und die Sojasahne zugeben. Auf Wunsch mit Kresse und Vollkornbrot servieren.
¹ Quelle: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/suesskartoffel.html
